baguette o bâtard?

la diferencia entre un baguette y un bâtard (bastardo) es, como entiendo yo, la forma. la baguette debe ser mas larga y ancha.

pienso estas barras son bâtards.



bâtard



7 g levadura fresca
500 g harina
12 g sal
350 g agua (325 g*)

disolver la levadura en un poco de agua. mezclar harina y la levadura disuelta. amasar durante 2 minutos en la machina. dejar reposar 20 minutes. añadir sal y amasar otros 6 minutos. tapar el recipiente con un paño. dejar descansar la masa durante 1 1/2-2 horas. hacer un strech & fold, dejar descansar 1 1/4 hora mas. hacer otro strech & fold.

ahora formar 3 panes (a 280 g) como explicado en este video. (en esta pagina hay mas video muy interesantes.)

ponerlos sobre un paño doblado, y dejar descansar otro 30 minutos. precalentar el horno a 260 C. hornear durante 12 minutos bajar la temperatura (190 C) y hornear 25-30 minutos mas.

yo los he horneado no bastante tiempo. necesitan realmente mas o menos 40 minutos.

*siempre necesito utilizar menos agua que esta listado en las recetas, aun así la masa me quede liquida. es solo en mi caso o tenéis la misma experiencia?