sábado, 27 de mayo de 2006

técnica stretch & fold (paso a paso)

cuando tengas una masa de pan muy liquida este método te ayuda a domarla. dependiente de la liquidez de la masa puedes hacerla varias veces durante el tiempo de reposo.

técnica stretch & fold (paso a paso)

técnica stretch & fold - paso 1 técnica stretch & fold - paso 2 técnica stretch & fold - paso 3
técnica stretch & fold - paso 4 técnica stretch & fold - paso 5 técnica stretch & fold - paso 6

2 comentarios:

Iban dijo...

Muy interesante y bien mostrado :)
Yo la uso a menudo, tratando de plegar con cuidado para no estropear la estructura e ir logrando cada vez más resistencia en la masa. Dan Lepard usa aceite en vez de harina, para que no se pegue, yo uso simplemente un poco de agua :)
Es increíble como funciona para masas con burbujas exageradas (como la focaccia y así). Por lo que he leído, parece que es pura física, ya que la tensión de superficie de cada burbujita hace que no se desparrame todo y sea un pringue :)
La masa de la imagen, ¿puede ser algo integral? más difícil todavía, no??

laollasuiza dijo...

ví en un blog una receta de dan lepard que voy a probar muy pronto.

la masa de la imagen es de un pan "pugliese". la receta publicaré los proximos dias.