pan de leche hokkaido

este pan es un sueño. muy blando y flojo.

la leche de la isla japonesa de hokkaido es muy conocido. evidentemente utilicé leche de españa. ;-)

pan de leche hokkaido

600 g harina
20 g levadura fresca
30 g polvo de leche
60-70 g azúcar
9 g sal
1 huevo (M)
210 g leche
100 g nata

disolver la levadura en 0,5 de leche. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con la machina (Bosch MUM 8 posición 1,5) 4 minutos.
añadir sal y mezclar otros 8-12 minutos (Bosch MUM 8 posición 2). dejar reposar entre 60-90 minutos según la temperatura, hasta que haya levado bien.

partir la masa por 4. estirar en longitud cada pieza. arrollar las piezas y poner en un molde.

dejar reposar 90 minutes.

precalentar el horno a 175 C. poner el molde. después 15 minutos cubrir con papel aluminum cocer unos 35 minutos.

opcional: antes de arrollar extender un poco de Nutella.

hemc 13 - pasta con langostinos flameado con vodka

margarida he elegido langostino como tema para el hemc 13.

aquí mi receta, fácil y rápida como siempre.

pasta con langostinos flameado con vodka
receta para 2 personas

10 langostinos, pelados y limpiado
1 pequeña cebolla, picada
1 diente de ajo, picada
1 calabacín, cortadao en rodajas
Aceite de oliva
Sal, pimienta
40 ml vodka
150 g nata para cocinar
1 cucharada perejil, picado

sofreír calabacín y cebolla, cuando tomen color añadir los langostinos y el ajo, freír 1-2 minutos, flamear con el vodka. añadir la nata para cocinar, salpimentar y dejar cocer unos minutos más. servir con pasta.

hemc 12 - caponata

hace varios años pasé unas vacaciones maravillosas en Sicilia. tres semanas navegábamos por toda la isla, visitábamos amigos y al final casi habría vuelto con novio. ;-)

dedicado a estas vacaciones fantaticas y al aniversiaro del hemc 12

preparé una caponata (un plato tradicional siciliano).

caponata
para 2 personas

1 berenjena mediana
1 cebolla cortada en gajos
2 tallos de apio
30 g aceitunas verdes deshuesadas
25 g alcaparras
25 g pasas
1 cucharada piñónes
1 tomate, pelado y cortado en dados gruesos
0,25 dl de vinagre de vino blanco
1 cucharadita azúcar
sal, pimienta negra molida
aceite de oliva
albahaca

lavar bien la berenjena, cortarla en cubitos pequeños, salarlas y dejar escurrir un rato en un colador para que suelten el amargor. una vez escurridas y secas, dorarlas en aceite de oliva (uno 10 minutos) y reservar. en el mismo aceite saltear el apio y reservar.
rehogar la cebolla y añadirle los dados de tomate. cocer unos 5 minutos.
añadir las alcaparras, las aceitunas, las pasas, el azucar, los piñónes, el vinagre, el apio y la berenjena que teniamos reservamos. salpimentar.
rehogar todo junto unos 10 minutos. rectificar de sal si es necesario y dejar enfriar.
antes de servir añadir l'albahaca.

hemc 11: brownies de chocolate y dulce de leche

garbancita ha elegido chocolate como tema del hemc 11.

soy una aficionada de chocolate. como sabéis Suiza es un paraíso de chocolate. evidentemente traje algunos chocolate de Suiza, pero no utilizé para este delicia.

brownies de chocolate y dulce de leche

75 g mantequilla, cortada en trocitos
100 g chocolate negro
30 g cacao en polvo
2 huevos
120 g azúcar
1 cucharadita de azúcar de vanilla
95 g harina
1 pizca de sal
65 g avellanas o nueces, tostadas y trituradas
150 g dulce de leche

calentar el horno a 175 C.

preparar un molde de unos 18 cm.

fundir la mantequilla y el chocolate en el microondas o al baño Maria y dejar enfriar
ligeramente. añadir los huevos batidos y a continuación el azúcar, la harina y el cacao en polvo. mezclar rápidamente pero con delicadeza y después incorporar las nueces. verter en el molde la mitad de la masa, cubrirla con la mitad de dulce de leche “marmolizar” las masa con un tenedor. verter el resto de la masa cubrirla con el resto del dulce de leche “marmolizar” otra vez y cocer durante 45 minutos. el exterior debe quedar crujiente y el interior mullido.
Dejar que se enfrié un poco antes de sacar del molde.

una bomba de calorías deliciosa!

pan de Zurich

un otro pan de Suiza amasado con mi nuevo robot de cocina Bosch.

la receta es dedicada a josé luis zapata de Mexico que querría hacer un pan del canton de Zurich por su novia suiza.

pan de Zurich

poolish
200 g harina T80
130 g agua
1 cucharada masa madre
3 g levadura fresca

mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en temperatura ambiente (20C) unos 6-8 horas.

masa
300 g harina T80
todo el poolish
8 g levadura fresca
9 g sal
180 g agua

disolver la levadura en 0,5 dl del agua. mezclar con el poolish. amasar con la machina (posición 1), añadir la harina con una cucharada. añadir sal y mezclar otros 5 minutos (posición 2). dejar reposar unos 60 minutos. hacer 1 stretch & fold después 30 minutos.

formar 1 óvalo. poner el óvalo en un banneton. dejar reposar 30 minutos.

precalentar el horno y la bandeja a 250C. meterlo a horno con vapor. después 15 minutos bajar la temperatura a 200C cocer unos 30 minutos mas.

mi nuevo robot de cocina

recibí un nuevo robot de cocina de bosch: MUM 8200 con un potente motor de 1400 W. ideal para amasar masa de pan.

ya preparé un pan, mañana os contaré mas

de vuelta

compré muchas cosas durante mis vacaciones en Suiza.

y una vista de arriba.