hemc 38 - luzernerwegge

la anfitriona del hemc actual - Erika de La Ventolera - nos invita de preparar comida de nuestros pueblos.

como sabeis soy Suiza, concretamente de Lucerna.

Lucerna es una ciudad maravillosa. ubicada ante un impresionante panorama alpino, la puerta de entrada a la Suiza Central, a orillas del Lago de los Cuatro Cantones y gracias a sus atracciones, la ciudad es destino de numerosas turistas.

evidentemente prepaéo algo de Lucerna, un pan tipico de la zona.

Luzernerwegge
receta para 1 pan

masa madre*
145 g harina
15 g harina integral
15 g masa madre
120 g agua

mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en temperatura ambiente unos 10-12 horas.

masa
450 g harina
50 g harina integral
14 g levadura fresca
masa madre*
14 g sal
280 g agua

disolver la levadura en 0,5 dl del agua. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con la machina (posición 1) 4 minutos.
añadir sal y mezclar otros 6 minutos (posición 2). dejar reposar entre 60-75 minutos según la temperatura, hasta que haya levado bien.
hacer 1-2 stretch & fold durante el tiempo de fermentación (cada 30 minutos).

formar el pan dejar con la costura hacia arriba dejar reposar unas 15 minutes. presionar un rodillo al lo largo en la hogaza. dejar reposar 30- minutos

precalentar el horno y la bandeja a 240C. meterlos a horno. cocción 30 minutos aprox.