hemc 10 - todas las recetas

todas recetas del hemc 10 estan listada aquí.

muchas gracias milcolores por el resumen.

pronto anunciaré hemc 11 organizado por garbanciata. no os lo perdais!

ciabatta

como prometido a josé, aquí esta la receta para una ciabatta. no tengo fotos. la próxima vez cuando lo hago, haré algunos.

ciabatta

biga
225 g harina
7 g levadura fresca
100 g agua

masa final
225 g biga
15 g levadura fresca
170 g agua
2 cucharada de leche
300 g harina
10 g sal
2 cucharada aceite de oliva

biga:
mezclar los ingredientes, hacer una bola poner en un bol tapar y dejar fermentar al menos 12 horas. temperatura ambiente ideal 21 C.

masa:
amasar la biga, poner en un bol y añadir la levadura. echar agua y leche, mezclar bien. mezclar harina y sal echar poco a poco en la masa. añadir el aceite. la masa esta muy pegajosa. amasar unos 15 minutos. con el tiempo la masa será menos pegajosa pero debe ser muy blanda. amasa
tapar y dejar levar 2 1/2 horas en un lugar calido (26 C). la masa debe estar muy blanda.
enharinar muy bien la mesa. dar al pan la forma de ciabatta (30x15 cm).
cubrir con harina, tapar y dejar levar en un lugar calido (26 C) unos 45 minutos.
precalentar el horno a 230 C. cocer en el medio del horno unos 20-25 minutos.
será mejor utilizar una piedra refractaria.

aqui la foto prometida:

hemc 10 - filetes de salmón rebozada en amapola con salsa de puerro y fino

el viernes santo comemos siempre pescado. ayer fue salmón.

como abril es el mes de pescado, gracias a milcolores, es mi contribución al hemc también.

filetes de salmón rebozada en amapola con salsa de puerro y fino
receta para 2 personas

2 filetes de salmón
semillas de amapola
zumo de 1/2 limón
sal, pimienta

salsa
1 puerro, cortado en julienne
0,5 dl fino de jerez
1 dl caldo
1 dl nata para cocinar
sal, pimienta

Precalentar el horno y platos a 80C.

Marinar los filetes con el zumo de limón, sal y pimienta unos 30 minutos. rebozar con las semillas de amapola. en un sartén caliente aceite, para después freír los filetes 2 minutos por lado. ponerlos en el horno precalentado. en lo mismo sartén sofreír el puerro, rehogar con el fino y el caldo. dejar cocinar unos minutos y añadir la nata dejar unos 5 minutos mas.

servir con arroz. ¡que aproveche!

roscón de pascua II

este roscón es mucho mas jugoso que el del año pasado. la masa contiene mas mantequilla y el relleno es mas rico también.

roscón de pascua II

masa
400 g harina
80 g mantequilla, pomada
10 g levadura fresca
125-150 g leche, tibia
80 g azúcar
1/4 cucharadita sal
1 huevo

relleno
200 g harina de avellanas
65 g azúcar
1 manzana, rallada
1 huevo
100 g Ricotta
6 tb sirop d'ardennes o confitura de albaricoque

baño I
1 huevo

baño II
5 cucharadas azúcar glass
1 cucharadas agua

disuelva la levadura en 0,5 dl de la leche junto con el azúcar. formar un pequeño "molde" en la harina, añadir la levadura disuelta. tapar con un poco de harina y dejar en un lugar templado hasta que espume. Unos 20 minutos.

incorpore el resto de la leche, la mantequilla, sal (nunca directamente sobre la levadura! la sal mata la levadura) y huevo. amasar hasta lograr una masa elástica (con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos. tape el recipiente con un paño. deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 2 hora aproximadamente.

estirar la masa en forma de 3 rectángulos con ayuda del palote y un poco de harina.
esparcir el sirop d'ardennes y el relleno a lo largo de los rectángulos.

arrollar los rectángulos siempre sobre el lado más largo y cerrar bien los extremos. trenzar. formar el roscón uniendo los extremos.

cubrirlo con un paño y dejarlo en un lugar templado otra media hora, hasta que vuelva levantar. pincelo con el huevo batido. cocerlo en el horno caliente a 200 C unos 50 minutos. dejar enfriar y esparcir baño II sobre el roscón (facultativa).

pan de Basilea

la Suiza está compuesta por 26 cantones. cada uno tiene su propio pan.

en los próximos meses voy a presentaros algunos de estos panes. empiezo con el pan de Basilea. es
un pan con una costra oscura, por eso muy sabroso. normalmente se utiliza Ruchmehl (harina de trigo semi-integral). mi herboristería no la tiene. el propietario de la tienda es muy desagradable, no quiere pedirla. :-( Lo único que vende es harina de trigo integral.

mis amigos de suiza me traían Ruchmehl. pero ya no me queda nada. utilicé harina integral - aun así el pan salió bien.

pan de Basilea

poolish
80 g harina T110 (mejor T80)
80 g agua
10 g masa madre
2 g levadura fresca

mezclar todos los ingredientes y dejar reposar en temperatura ambiente unos 15-20 horas.

masa
330 g harina T110 (mejor T80)
172 g poolish
13 g levadura fresca
11 g sal
180-200 g agua

disolver la levadura en 0,5 dl del agua. mezclar todos los ingredientes (excepto el sal) amasar con la machina (posición 1) 4 minutos.
añadir sal y mezclar otros 6 minutos (posición 2). dejar reposar entre 60-120 minutos según la temperatura, hasta que haya levado bien.
hacer 3 stretch & fold durante el tiempo de fermentación (cada 30 minutos).

partir la masa por la mitad. formar 2 óvalos. poner los óvalos sobre una lamina de silicona para hornear (los óvalos deben tocarse). dejar reposar 30-60 minutos.

precalentar el horno y la bandeja a 240C. meterlos a horno con vapor.
cocción 35 minutos aprox.

T110 = harina de trigo integral
T80= harina de trigo semi-integral