sábado, 30 de diciembre de 2006
miércoles, 27 de diciembre de 2006
hemc 6 - lengua de ternera con salsa bechamel y alcaparras
el menú de navidad de mi familia consiste desde siempre de una lengua de ternera. a mucha gente no gusta la lengua por su aspecto y su textura. a mi la encanta mucho. este ano lo prepare por la primera vez. me salio muy rica!
es mi contribución a hemc 6 con el tema recetas navideñas.
lengua de ternera con salsa bechamel y alcaparras
1 lengua de ternera (aprox. 1 kg)
2 litros agua
algunas hojas de puerro
1 zanahoria
1 cebolla, partido por la mitad
1 diente de ajo, partido por la mitad
tomillo, perejil
4 granos de pimienta blanca
1 hoja de laurel
piel de 1 limón
sal
lavar la lengua con agua, cocerla en una olla tapada en el agua a fuego lento durante 2 horas. añadir las verduras y el resto de los ingredientes. cocer 1 hora mas. sacar del agua de cocción y quitar la piel en caliente.
con el agua de cocción hacer un bechamel:
salsa bechamel
1 cucharada mantequilla
2 cucharada harina
2 dl caldo
1 dl leche
1 dl nata
1 cucharadita zumo de limón
piel de 1/2 limón
alcaparras al gusto
para la salsa de bechamel fundir la mantequilla añadir la harina, echar caldo/nata/leche. cocer unos 10 minutos, sazonar. añadir las alcaparras.
domingo, 24 de diciembre de 2006
nochebuena
nochebuena es en suiza una fiesta familiar. es el día de la reunión de todos los miembros de la familia y culmina con la cena festiva, los villancicos y el reparto de regalos. un elemento irrenunciable de la fiesta es el árbol de navidad que alumbra en todo su esplendor.
desde vivo en españa no tengo un árbol de navidad por eso pregunté los bloggers mandarme una foto de sus arboles hasta el 26 de dicembre, ya hay algunos. podeis verlos aqui.
domingo, 17 de diciembre de 2006
vanillekipferl
vanillekipferl, una especialidad de austria, son unas de mis galletas navideñas preferidas. son muy blandas, un sueño!
vanillekipferl
125 g harina
100 g mantequilla (fría), cortada en piezas
50 g almendras molidas muy finas
40 g azúcar glasé
2 cucharaditas azúcar de vanilla
1 pizca sal
decoración
4 cucharadas azúcar glasé
1 cucharada de azúcar de vanilla
mezclar todos los ingredientes, amasar con la punta de los dedos, sin llegar a dar elasticidad a la pasta. formar una bola con la mano, envolver la masa y dejar en reposo durante 1/2 hora en la nevera.
encender el horno a 200 C .
sacar la masa de la nevera (poco a poco, conforme se van haciendo) y hacer bolas (grande como una avellana gigante) y frotarlas entre las manos y luego curvar (ojo! si se frota mucho se deshace, lo mejor es tener las manos frías mojadas)
colocar en una bandeja de horno donde antes hemos puesto papel para hornear.
Tiempo entre 10 y 15 minutos (según tamaño)
mientras mezclar el azúcar glasé con el azúcar de vainilla.
sacar las galletitas y todavía calientes (no mucho porque sudan) espolvorearlas con la ayuda de un colador con la mezcla del azúcar.
mejor conservar algunas días antes de comer.
sábado, 16 de diciembre de 2006
nürnberger oblaten-lebkuchen
estas nürnberger oblaten-lebkuchen, una especialidad navideña de alemania, compré en la tienda plus.
lidl las vende también. prefiero las de Plus porque contiene un surtido de 3.
elbereth me informo que a su alrededor no las gustan por la mezcla de sabores tan intensa. que pena!
mi recomendación: comprar!
viernes, 15 de diciembre de 2006
diciembre es el mes de las recetas navideñas
jueves, 7 de diciembre de 2006
licor de huevo con cardamomo
no sabes que hacer de regalo de navidad? porque no un licor hecho en casa? es muy fácil a hacer y esta ricísimo.
licor de huevo con cardamomo
para 1 pequeña botella
3 yemas
75 g azúcar glass
1 cucharadita azúcar de vanilla
algunas semillas de cardamomo molidas
75 g nata
150 g brandy
mezclar las yemas, los dos azucares y las semillas de cardamomo . batir durante unos 10 minutos. añadir gotas por gotas la nata siempre batiendo. añadir gotas por gotas el brandy siembre batiendo.
conservar en la nevera. dejar durante 2 días antes de consumir. batir bien antes de servir.
martes, 5 de diciembre de 2006
manaña viene el Samichlaus
en Suiza el día 6 de diciembre a san nicolás aparece Samichlaus. ese día los niños salen corriendo a la puerta para recoger la bota Samichlaus que suele contener mandarinas, naranjas, nueces, galletas, Lebkuchen y Grittibänz. Samichlaus tiene una barba blanca y lleva un abrigo rojo con capucha.
Samichlaus y Schmutzli
en sus visitas a casas privadas, escuelas y guarderías, Samichlaus suele ser secundado de Schmutzli, sobre todo en los cantones de la Suiza central. es el asistente de Samichlaus y más bien un personaje oscuro y tenebroso que lleva una palmeta (Rute) y un saco de yute con regalitos.
Para el día de Samichlaus, los niños aprenden un refrán de memoria para presentárselo a Samichlaus, que los premia dándoles golosina, cacahuetes, mandarinas, Lebkuchen (panes de especias), chocolate, Grittibänz etc.
un refrán típico:
Santi Niggi Näggi.
Hinderem Ofe stäggi.
Gib mir Nuss und Bire.
So kumm i hinde füre.
el asistente Samichlaus, Schmutzli, es tradicionalmente el encargado de castigar a los niños malos con una vara. hoy en día, sin embargo, ya no se usa la palmeta como instrumento de castigo, desde luego; pero en tiempos no demasiado lejanos todavía se amenazaba con llevar a los niños al bosque encerrados en un saco si no obedecían a sus padres.
para esta ocasión los dejo la receta de Grittbänz. la masa es similar del zopf con mas azúcar.
Grittibänz
450 g de harina y 50 g de harina de espelta (o solo 500 g de harina)
~ 250 ml de leche, tibia
60 g mantequilla, pomada
10 g levadura fresca
3 cucharada de azúcar
1 1/2 cucharaditas de sal
1 huevo
decoración
pasas, almendras, azúcar en granos, nueces etc.
disuelva la levadura en 0,5 dl de la leche junto con el azúcar. formar un pequeño "molde" en la harina, añadir la levadura disuelta. tapar con un poco de harina y dejar en un lugar templado hasta que espume. Unos 20 minutos.
incorpore el resto de la leche, la mantequilla, sal (nunca directamente sobre la levadura! la sal mata la levadura) y 1/2 huevo. Amasar hasta lograr una masa elástica (con batidora 5 minutos a mano ~ 10 minutos. tape el recipiente con un paño. deje descansar el fermento hasta duplicar su volumen durante 1-2 horas aproximadamente.
sobre una superficie enharinada trabajar 2 cilindros, formar 2 Grittibänz (hay muchas diferentes posibilidades como se puede ver aquí), decorarlos.
cubrirlos con un paño y dejarlos en un lugar templado otra media hora, hasta que vuelvan levantar. pincelos con el resto del huevo batido. cocerlos en el horno caliente a 200 hasta que estén dorados en superficie (unos 20-30 minutos).
jueves, 30 de noviembre de 2006
hemc 5 - todas las recetas
sábado, 25 de noviembre de 2006
hemc 5 - tarta de calabaza
me encanta la calabaza se puede preparar dulce o salada. por hemc 5
hice una tarta salada. utilicé una calabaza de mi huerto pero una pasta brisa de Nestlé, asi la preparación es muy fácil y rápido.
tarta de calabaza
1 pasta brisa, redonda
600 g calabaza, cortado en cubitos
1 cebolla, picada
3 dientes de ajos, picados
aceite de oliva
sal
100 g bacón, cortado en tiras
6 aceitunas negras, cortadas en laminas
1 huevo
50 ml leche
75 g creme fraiche
sal, pimienta
tomillo, fresco
rehogar cebolla y ajos en aceite de oliva unos 5 minutos, añadir los cubitos de calabaza. sazonar con sal y pimienta. no cocer demasiado.
freír los tiras de bacón sin aceite, hasta que queden crujientes. poner sobre un papel de cocina para que se vaya la grasa, mezclar con los cubitos de calabaza.
forrar un molde con la pasta, pinchar la masa varias veces con un tenedor. verter esta masa. repartir por encima las aceitunas. hornear en el horno precalentado a 180 C unos 25 minutos.
mientras tanto mezclar el resto de los ingredientes. después los 25 minutos repartir esta masa encima la tarta. hornear unos 25-35 minutos más.
technorati tag: hemc
jueves, 23 de noviembre de 2006
abandonado
en las ultimas semanas he abandonado un poco este blog. es que tengo muchas actividades en mi blog aleman.
un evento internacional con el tema: cebolla - mas informaciones aqui.
desde el 1er hasta el 24 diciembre habra un calendario adviento culinario, cada dia un blogger presenta una receta navideña. todo en aleman, lo siento, pero vale la pena a vistarlo, sea para ver las fotos.
y por hemc 6 no lo se todavia, tendriais tiempo y gana de presentar vuestro menu de navidad hasta el 29 de diciembre?
martes, 14 de noviembre de 2006
pan sin amasar - no-knead-bread
hace algunas días el New York Times publicó una receta para un pan que no se necesita amasar y que se hornea en una olla tapada: no-knead-bread.
ya lo probé. como no tengo una olla de hierro lo hice en la Römertopf. No salio muy bien. La próxima vez lo haré en un recipiente de vidrio.
la masa es muy liquida.
mejor no tocar con los manos o tomar menos agua.
pan sin amasar – no-knead-bread
400 g harina
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 1/4 cucharadita sal
300-320 g agua (yo utilizaré solo 270 g)
mezclar todos los ingredientes - no amasar! dejar fermentar unos 18 horas. doblar la masa 2 veces. dejar fermentar 2 horas. precalentar el horno con el recipiente a 250 C. echar la masa, tapar el recipiente. reducir la temperatura: 230 C. hornear unos 30 minutos. quitar la tapa hornear unos 15-20 minutos mas.
Video - como se hace el pan paso-a-paso en Ingles.
jueves, 2 de noviembre de 2006
experimento: vinagre de balsámico blanco aromatizado con ciruelas - el resultado
os recordáis al experimento: vinagre de balsámico blanco aromatizado con ciruelas.
he conseguido solo esta pequeña cantidad.
hoy voy a probarlo por la primera vez. os contaré.
miércoles, 1 de noviembre de 2006
noviembre es el mes de calabaza
sábado, 28 de octubre de 2006
hemc 4 - todas las recetas
miércoles, 25 de octubre de 2006
cookies de chocolate blanco y pistachos
cannella celebra su primer blogversario. toma esta ocasión y nos invite a hacer unas galletas. normalmente hago galletas solo antes de navidad, en suiza es tradición hacer y comer galletas durante este periodo. claro que por cannella hago una excepción:
cookies de chocolate blanco y pistachos
50 g mantequilla
30 g azúcar moreno
30 g azúcar blanco
1/2 cucharada de esencia de vainilla
1/2 huevo
1/4 cucharadita de levadura
100 g harina
25 g pistachos, troceadas
50 g chocolate blanco en trocitos
fundir mantequilla y azúcar, dejar enfriar unos minutos. mezclar con huevo y esencia de vanilla, batir hasta que quede espumoso. añadir el resto de los ingredientes, mezclar. con una cucharada de café, depositar unas bolitas dejando un espacio de 4cm entre ellas. hornear y cocer en el horno (180°) durante unos 12 minutos.
domingo, 22 de octubre de 2006
hemc 4 - patatas: pastel de patatas con toblerone
si, de verdad, con patatas se pueda hacer algo de dulce. un dulce con patatas muy conocido son las marillenknödel, un especialidad con albaricoque de Austria. como soy suiza hice para hemc 4 una tarta con Toblerone y patatas.
pastel de patatas con toblerone
150 g patatas cocidas, del día anterior
85 g azúcar moreno
2 yemas de huevo
2 cucharadita azúcar de vanilla
75 g Toblerone negro, en piezas
1 cucharada Kirsch
100 g almendras molidas
1 cucharada harina
1/2 TL levadura en polvo
2 claras del huevo
1 pincha sal
2 cucharaditas azúcar moreno
pelar las patatas, rallarlas con el rallador de agujeros pequeños. batir las yemas, azúcar, azúcar de vanilla hasta que tenga una color claro.
fundir el chocolate con el Kirsch en baño maria. añadir el chocolate fundido a las yemas batidas. echar las patatas, almendras, harina y levadura, mezclar.
batir las claras con sal a punto de nieve, añadir azúcar, batir brevemente otra vez. añadirlas a la masa con cuidado. echar en un molde de 18 o 20 cm. precalentar el horno a 180 C. hornear durante 50 minutos.
antes de servir echar azúcar glass o polvo de cacao.
el pastel esta mejor el día siguiente. conservarlo en el frigorífico.
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jueves, 19 de octubre de 2006
lunes, 9 de octubre de 2006
pan de patata rustico
me encanta mucho el pan de patata. tiene un sabor muy rico. para mi importante: se puede conservarlo algunos días
Maribel hizo hace poco un pan de patata con puré de patata en polvo. como estamos en el mes de patatas (hemc 4) y acerca del world bread day '06 querría presentar este pan con patatas frescas muy delicioso y fácil a hacer. adecuado para principiantes "panaderos".
pan de patata rustico
receta para 1 pan
340 g patatas
1 cucharadita sal
60 ml agua de cocción de patatas, tibia
1/2 cucharada levadura de pan en polvo
1 cucharada aceite de oliva
332 g harina
lavar las patatas, pelar y cortar en 4 trozos. cocer en agua con un poco de sal hasta que estén blanda. guardar 60 ml del agua de cocción. dejar secar las patatas hacer un puré con un tenedor.
disolver la levadura en un poco de agua de cocción. mezclar todos los ingredientes, amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica (con la machina unos 10 minutos). Reposar la masa 20-30 minutos o hasta que se doble su volumen.
aplastar la masa y enrollarla, enharinar los últimos 2 cm del "borde". reposar otros 20 minutos con el "borde" hacia abajo. precalentar el horno a 190 C. antes de poner el pan en el horno, añadir un poco de agua. hornear el pan unos 45 minutos con el "borde" hacia arriba.
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domingo, 8 de octubre de 2006
bizcocho de manzanas
cerise se recuerda su niñez haciendo un bizcocho de manzanas maravilloso.
"mi" bizcocho es similar, solo con almendras y no cubierto con masa. muy sabroso y jugoso.
40 g mantequilla
150 g azúcar
3 huevos
75 g harina de almendra
150g harina
3/4 paquete levadura en polvo
1 pincha sal
1 pincha canela
1/2 limón, zumo y piel
3-4 manzanas
batir la mantequilla hasta que esté espumosa, añadir siempre batiendo los huevos, la harina, harina de almendra y la levadura en
polvo, el zumo de limón y la piel. rellenar la masa en el molde. lavar y pelar las manzanas, quitar el corazón y partirlas por la
mitad. colocar las manzanas sobre la masa (hacer algunos cortes en las manzanas). hornear durante 50-55 minutos à 180 C. antes
de servir echar azúcar glass.
sábado, 7 de octubre de 2006
patatas y puerro gratinado con carne picada
para hemc 4 estoy testando algunas recetas. la receta siguiente es muy rica pero no muy fotogénica. ;-)
patatas y puerro gratinado con carne picada
receta para 2 personas
2 puerros, cortados en laminas de 5 cm
250 g patatas cocida, del día anterior
250 g carne picada (mitad cerdo/ternera)
1 guindilla, picada
1 cebolla, picada
1 ajo, picado muy fino
tomillo fresco
1 cucharada puré de tomate
vino blanco
pimienta, sal
salsa bechamel
1/2 cucharada mantequilla
1 cucharada harina
1 dl agua de la cocción del puerro
1 dl nata
2 cucharada philadelphia light
pimienta, sal, nuez de moscada
cocer el puerro unos 10 minutos. guardar 1 dl del agua para la bechamel.
freír la cebolla, ajo, guindilla, tomillo unos minutos añadir la carne, freír unos 5 minutos, añadir el puré de tomate, rehogar con el vino blanco. sazonar.
verter la carne en un fuente de horno.
para la salsa de bechamel fundir la mantequilla añadir la harina, echar agua/nata. cocer unos 4 minutos. añadir philadelphia, sazonar.
pelar las patatas cortar en 4 trozos.
verter la mitad de bechamel sobre la carne, cubrir con las patatas y el puerro. verter el resto del salsa. hornear unos 30 minutos a 200 C.
technorati tag: hemc
domingo, 1 de octubre de 2006
octubre es el mes de las patatas
jueves, 28 de septiembre de 2006
hemc 3 - todas las recetas
lunes, 25 de septiembre de 2006
día mundial del pan - invitación para participar
¿Quién puede resistir el perfume del pan recién hecho?
Desde hace miles de años comemos pan. El pan es un de nuestros alimentos básicos. Es fascinante la gran variedad de panes que pueden hacerse con sólo harina, agua y sal.
La Federación internacional de panaderos (UIB) ha declarado el 16 de octubre día del pan.
El pan significa muchas cosas para la mayor parte de nosotros y merece que se le dedique una jornada mundial. Incluso que se le dedique un evento culinario ¿no?
Quisiera aprovechar esta oportunidad e invitar a todos los blogs sobre cocina e incluso a otros a hacer pan y a postear los resultados.
Se trataría de hacer un pan con o sin levadura o con masa madre, probando variedades, añadiendo semillas……como queráis
Contadnos cuál es vuestro pan preferido, cuáles vuestras costumbres sobre el pan y cuánto pan consumís.
¿Nunca antes habéis hecho de “panaderos”? ¡Bueno pues probad! Es fácil y una vez que hayáis olido un pan recién hecho en vuestra cocina no podréis dejarlo.
Si no tenéis tiempo de cocer un pan, podéis comprarlo en la panadería y escribir un texto sobre el pan o sobre la panadería.
Espero que este evento (intentaré hacer el resumen el 17 de octubre) conseguirá llenar una artesa de panes de todo el mundo.
¿Cómo participar?
- Hacer o comprar un pan, sacarle alguna foto (si es posible) y publicar el artículo el 16 de octubre. Si queréis podéis hacer en vuestra propia lengua.
- Enviad un e-mail a kochtopf(arroba)gmail(punto)com donde conste
- nombre
- nombre del vuestro blog y su URL
- el nombre de la receta y la URL de la receta
- vuestra ciudad/región y país
Si tenéis sugerencias o preguntas, contactad conmigo aquí.
Muchas gracias a Audaciosus de mi cocina por la traducción.
Technorati tag: world bread day '06
un favor
el día 16 del octubre es el día mundial de pan. una buena ocasión de organizar un evento especial:
ya tengo la invitación en ingles, francés y alemán. Me la falta en español. como mi español no es muy bueno necesita ayuda. Quien podría traducir este texto para mi?
ya he recibido 2 traducciones! Muchas gracias a audaciosus y ana! No hace falta mas!
domingo, 24 de septiembre de 2006
hemc 3 - ensalada de arroz "maharajá"
desde 50 años muchas amas de casa (y desde recientemente también hombres) cocinan con los libros de Betty Bossi. Betty Bossi es una persona ficticia, inventada de una señora que trabajaba por Unilever. tengo casi todos los libros heredado de mi madre. la receta que presento para hemc 3 es también de un libro de Betty Bossi.
siempre hace mas o menos buen tiempo por aquí. todavía no he empezado con la cocina otoñal. por eso me decidí participar en hemc 3 con una ensalada.
ensalada de arroz "maharajá"
receta para 2 personas
120 - 150 g arroz largo, cocido
4 rodajas piña (1 bote), cortado en pequeños gajos (conservar el zumo )
2 cucharadas pasas, remojado en un poco de zumo de piña
1-2 plátanos, cortado en pequeñas rodajas
200 g pechuga de pollo, cortado en pequeños trozos 1 cebolla, picada
curry, pimienta, sal
sazonar el pollo y saltearlo en un poco de aceite. 2-3 minutos antes que este echo añadir la cebolla.
vinagreta
1-2 cucharadita curry
pimienta negra, molida
2 cucharadas chutney de mango (no es necesario)
sal
8 cucharadas vinagre de manzana
2-4 cucharadas zumo de piña
4 cucharadas de aceite de girasol
mezclar todo bien, añadir arroz, pollo y piña. poner en la nevera por al menos una media hora. antes de servir añadir pasas y plátanos.
technorati tag: hemc
jueves, 21 de septiembre de 2006
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