martes, 14 de noviembre de 2006

pan sin amasar - no-knead-bread

hace algunas días el New York Times publicó una receta para un pan que no se necesita amasar y que se hornea en una olla tapada: no-knead-bread.

ya lo probé. como no tengo una olla de hierro lo hice en la Römertopf. No salio muy bien. La próxima vez lo haré en un recipiente de vidrio.


NKB-NYT: Das Brot für Faule im Römertopf gebacken


la masa es muy liquida.


NKB-NYT: Das Brot für Faule im Römertopf gebacken


mejor no tocar con los manos o tomar menos agua.

pan sin amasar – no-knead-bread

NKB-NYT: Das Brot für Faule im Römertopf gebacken
400 g harina
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1 1/4 cucharadita sal
300-320 g agua (yo utilizaré solo 270 g)

mezclar todos los ingredientes - no amasar! dejar fermentar unos 18 horas. doblar la masa 2 veces. dejar fermentar 2 horas. precalentar el horno con el recipiente a 250 C. echar la masa, tapar el recipiente. reducir la temperatura: 230 C. hornear unos 30 minutos. quitar la tapa hornear unos 15-20 minutos mas.

Video - como se hace el pan paso-a-paso en Ingles.
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14 comentarios:

  1. Anónimonoviembre 14, 2006 7:21 p. m.

    Tiene un pinta estupenda.¿La miga estaba tan bien como parece?

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  2. liuia drusillanoviembre 15, 2006 9:54 a. m.

    La miga tiene una pinta genial ^^, la verdad.

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  3. laollasuizanoviembre 15, 2006 9:56 a. m.

    es un poco como "goma". pienso es porque lo hice en la Römertopf. un recipiente de hierro o vidro sería mejor.

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  4. Anónimonoviembre 15, 2006 1:10 p. m.

    Tiene muy buena pinta y desde luego la receta de pan mas facil de elaborar que he visto. Lo que me asalta una duda: en la primera imagen ¿que son esos rastros de color marron mas fuerte? la costra al fermentar o semillas o..?

    Bon profit!

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  5. laollasuizanoviembre 15, 2006 7:06 p. m.

    @iban
    es salvado de trigo que utlicé para no se pegue la masa demasiado.

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  6. gemmanoviembre 15, 2006 10:53 p. m.

    Los agujeritos de la miga son espectaculares!
    Tu crees que en un recipiente de pyrex saldrá mejor?

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  7. laollasuizanoviembre 16, 2006 10:33 a. m.

    @gemma
    pienso que si. puedes verlo aqui: http://www.foolforfood.de/index.php/2006/11/12/brot_fur_faule_no_knead_bread_der_nyt

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  8. cramoznoviembre 20, 2006 4:40 a. m.

    Me gusto mucho tu blog, saludos desde Perú

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  9. Anónimonoviembre 21, 2006 2:05 a. m.

    Hola, tiene una pinta estupenda :-) ¿Puedo preguntarte qué levadura usaste? En el vídeo del NYT dice "instant yeast" pero no estoy segura de que eso se refiera a la típica levadura Royal.. ¿sería raro para pan, no? ¿Usaste levadura de panadero, de la prensada? Muchas gracias de antemano

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  10. laollasuizanoviembre 23, 2006 4:37 p. m.

    @nelly
    para este pan utilicé la levadura de panaderia de Maizena.

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  11. Anónimonoviembre 23, 2006 5:16 p. m.

    ¡¡Muchas gracias por tu respuesta!! Probaré la receta en cuanto pueda :-)

    Nelly

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  12. albertoalvarez.esoctubre 10, 2008 3:05 a. m.

    Hola y gracias por enseñarnos tanto.

    Sólo una duda Las 18 horas ¿Son a temperatura ambiente o en la nevera?

    Saludos.

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  13. laollasuizaoctubre 11, 2008 9:27 a. m.

    @alberto
    18 horas a temperatura ambiente.

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  14. Camilaoctubre 19, 2009 5:08 a. m.

    hola!! gracias por la receta pero tengo una pregunta
    eso de no amasar...si es q se amasa un POCO se arruina el pan? xD
    y la harina es preparada o sin preparar?
    gracias!!

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